Lepsze od ruskich, a mało kto je zna. Te pierogi to prawdziwa duma polskiej kuchni
Nie tylko biały ser jest wspaniałym nadzieniem do pierogów. Dodaję do niego dwa inne rodzaje o wyrazistym smaku. Z bryndzą i oscypkiem tworzy wyjątkowe połączenie, z którego jako naród powinniśmy być dumni.
Jak zrobić pierogi z bryndzą i oscypkiem?
Ciasto przygotowuję w klasyczny sposób z jajkiem i olejem, za to farsz to prawdziwy majstersztyk. Odpowiednie proporcje półtłustego twarogu, owczej lub owczo-krowiej bryndzy i wędzonego oscypka ze smażoną cebulką to kombinacja, której nie można się oprzeć.
Ponieważ prawdziwe owcze oscypki są dostępne od maja do października, poza sezonem korzystam z gołki z mleka krowiego. Pierogi podaję czasem ze skwarkami albo podsmażonym boczkiem.
Przepis: Pierogi z bryndzą i oscypkiem
Pyszna wersja narodowego dania z dodatkiem góralskich serów
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 30
- Liczba kalorii
- 93 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 2 szklanki mąki
- 1/2 szklanki ciepłej wody
- 1 jajko
- 2 łyżki oleju
- 1 szczypta soli
Na farsz:
- 1 cebula
- 1 łyżka oleju
- 200 g bryndzy
- 150 g półtłustego twarogu
- 100 g oscypka
- 1 jajko
- sól i pieprz
Na okrasę:
- 1 średnia cebula
- 2 łyżki oleju
Sposób przygotowania
- Mieszanie ciastaPrzesiej mąkę, dodaj wodę, jajko, olej i sól. Wyrób ciasto, po czym przykryj i odstaw na 15-30 minut.
- Szykowanie farszuPosiekaj cebulę i podsmaż na oleju, aż się zeszkli. Zetrzyj oscypek na cienkim oczku, połącz z bryndzą i twarogiem. Utrzyj na jednolitą masę, dołóż cebulę i jajko. Dopraw farsz solą i pieprzem.
- Przygotowanie okrasyPokrój cebulę i podsmaż na rozgrzanym oleju, aż zmięknie i się przyrumieni.
- Lepienie pierogówZagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Rozwałkuj ciasto na cienki placek i wykrój krążki za pomocą szklanki. Kładź na każdym porcję farszu, składaj na pół i zlepiaj brzegi.
- GotowanieWrzucaj pierogi po jednym do wrzątku i gotuj 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Podawaj w podsmażoną cebulką.
Jak gotować pierogi?
Wbrew pozorom ostatni krok przygotowania tej potrawy ma kluczowe znaczenie. Niezbędny jest duży garnek z wrzątkiem, przy czym do tego o pojemności około 2,5 litra można wrzucić w sumie 0,5 kilograma pierogów, co odpowiada około 12 sztukom przyrządzonym według przepisu.
Wrzątek powinien być mocno osolony. Można to osiągnąć, wsypując łyżkę soli na wspomnianą objętość wody. Pierogów nie należy wrzucać do niej naraz, bo przestanie się gotować. Najlepiej dodawać po 1-2 sztuki, wkładając je do wody za pomocą łyżki cedzakowej. Dzięki temu nie przyklejają się do siebie ani do dna.
Woda w garnku powinna lekko wrzeć, ale nie bulgotać, bo może uszkodzić ciasto. Po 3-5 minutach od wypłynięcia trzeba wyjąć pierogi cedzakiem albo odcedzić na durszlaku. Nie przelewa się ich zimną wodą, ale dobrze jest rozłożyć je na talerzu, by przerwać mięknięcie ciasta i przyspieszyć studzenie.
Gotowe pierogi można podsmażyć, by były rumiane i chrupiące. Danie można także gotować przez 6-10 minut w parowarze. Czas zależy od ich wielkości i rodzaju nadzienia.